A Inalba seguim un mètode de treball totalment artesanal amb la selecció de les millors matèries primeres, amb processos lents i cuidant fins el mínim detall per dotar els nostres productes d’un sabor únic. Essent depositaris de les tradicions locals també hem après d’altres tradicions com la francesa, incorporant a la nostra producció metodologies del país veí. Hem elaborat la nostra pròpia massa mare (Levain) a partir de llevats naturals de poma, mel i panses del país que alimentem cada dia des de l’any 2008.